这么多讲究?为了喝一杯“完美的咖啡”,科学家也是拼了

摘要:北京时间20200125关于【这么多讲究?为了喝一杯“完美的咖啡”,科学家也是拼了】的具体情况和说明,让www.wuxihongyong.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

向您推荐
继续播放

对于咖啡爱好者来说,质量是他们对咖啡的永恒追求。哪怕是简单的意式浓缩咖啡也具有多重韵味。

近日,一个国际研究小组发现,用更少的咖啡豆粗磨可以制成更便宜、更稳定、更浓稠的意式浓缩咖啡。

来自美国、英国和瑞士的数学、物理和材料科学专家决心改进这种世界上最受欢迎的饮料。

研究人员称,目前咖啡师会使用大量磨细的咖啡豆来混合苦味和酸味,但这是“不可预测的,也无法复制的”。

数学家杰米·福斯特(Jamie Foster)发现,两杯看似相同的意式浓缩咖啡,有时尝起来却有不同的味道。

一杯咖啡由1800多种化学成分组成,冲一杯浓咖啡的标准做法是尽可能磨细尽可能多的咖啡豆,大约一盎司的量。

但电脑模型和实验显示,“少喝点咖啡,更粗磨一下”,做出来的味道是一样的,但在不同的咖啡中味道会更一致。

咖啡萃取:一个“千人千面”的难题

萃取是咖啡冲煮中最重要却最不为人了解的部分。一般是通过磨豆机研磨,但要掌握萃取风味的数量,避免萃取不足或过度萃取。

萃取不足是指水带出的咖啡粉物质不够多,咖啡粉还有许多残留的物质,它可能有酸味、缺乏甜味、有着奇怪的咸味和让人失望的很短的余韵。

过度萃取的咖啡代表将咖啡中太多的可溶性物质带出来,有人称“这样的咖啡会很苦、干燥感且空洞”。

其中的苦味来自咖啡因,深焙的咖啡会达到焦炭化状态,而形成更多苦味的化学物质。干涩感则来自多酚效应。空洞指的是缺乏风味和特性。

用电脑和数学来“设计”咖啡

按照常识,精细的研磨意味着更多的表面积暴露在酿造液体中,从而提高了萃取率——但研究小组发现,一小部分的咖啡粉实际上会溶解。

因此,研究人员根据咖啡师控制的因素,建立了一个数学模型来解释萃取率。这些选择包括大量的水和干咖啡,萃取的细度或粗度和水压。

研究发现,与行业标准一样细的研磨会产生堵塞,实际上降低了萃取率。不仅浪费原材料,还会导致口味变化。

研究小组在制作了数千杯咖啡并“计算数字”之后,创造出了“完美配方”。该研究的主要作者克里斯托弗·亨登(Christopher Hendon)说,它能同时最大限度地提取,并生产出味道相似的浓缩咖啡。

来自朴茨茅斯大学的研究报告合著者杰米·福斯特表示,制作出一种浓缩咖啡的模型并不是一项简单的任务。

为了克服这个障碍,他们使用了一种叫做电化学的技术——将咖啡因和其他分子从咖啡渣中溶解的方式比作锂离子在电池电极中移动的方式。

这导致了一个严格的咖啡提取模型,能够做出强有力的和可测试的预测。

他们说,这个简单的发现将为咖啡馆和咖啡行业节省一大笔钱,因为每杯咖啡需要更少的咖啡豆。

朴茨茅斯大学的一位女发言人说,这项新技术在美国的一家小咖啡店试用了一年多,结果发现他们在出品不变的情况下节省了数千美元。

他们声称,按照烘焙咖啡豆的当前价格,将干咖啡的量从每杯20克降至15克,每年可以为整个美国咖啡行业节省11亿美元,同时减少浪费。

据估计,全球每天喝咖啡的人数超过20亿。而在中国,现磨咖啡进一步占据主导市场。

据前瞻产业研究院分析,2018年,中国咖啡消费市场规模为569亿元,同比增长31.1%,其中,现磨咖啡消费市场规模达到390亿元,占比为68.5%。2013-2018年,中国咖啡市场规模年复合增长率为29.5%。

但研究人员强调,他们的研究结果并不是要把所有的浓缩咖啡制作都归结为单一的酿造条件或单一的口味。

Hendon博士说:“虽然有明确的策略来减少浪费和提高可重复性,但没有明显的最佳浓缩咖啡点。”

“这很大程度上取决于咖啡生产者的偏好;如果他们想更好地掌握煮意式浓缩咖啡的参数空间,我们正在阐明他们需要考虑的变量。”

这项研究发表在《Matter》上。


查看更多

实时推荐

如何识别假新闻?有些传言,假得可怕
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:43 770 2112
广东首派心理援助医疗队驰援武汉
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:43 746 6559
今日体式|如果能做这个动作,证明你没有小肚子
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:43 855 9400
外交部:《华尔街日报》既然一意孤行,就应当承担相应后果
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:42 993 3139
为什么建议你买香港储蓄分红险?
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:42 196 5838
如何平衡疫期放贷与监管的两难
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:42 117 2386
莱商银行行领导走访慰问一线员工,指导疫情防控工作
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:42 498 1299
银村结对共建 党建引领发展
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:42 684 8737
莱商银行落实政府专题会议精神,持续加大服务中小微企业力度
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:42 459 525
在家就能做!上海人私藏的本帮菜谱来了!足足31道!
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:42 937 3281
科比追思会上4个令人动容瞬间,乔丹从头哭到尾,瓦妮莎勇敢坚强
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:42 955 793
大学生村官战“疫”
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:42 902 6834
有的捐款捐物、有的当志愿者,温州人在武汉这样“战疫”
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:42 786 5883
小鲜肉成毅
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:42 577 9408
贝尔坦斯、托马斯
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:42 493 4541
“小精灵”阿奇博尔德,一总冠军一得分王一助攻王
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:42 142 5959
Woj:西蒙斯将缺阵一段时间,具体多久仍不清楚
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:42 916 7783
“大虫”罗德曼,两届最佳防守球员,七届篮板王,现实版樱木花道
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:42 849 9149
专家揭秘:血吸虫病是曹操赤壁之战失败的主要原因
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:42 103 4082
DLC进入方式&版本更新情况
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:42 176 1417
东莞预计可为企业减轻租金负担超14亿元
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:41 797 5504
疫情之下,郊区法院诉讼服务时时在线
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:41 614 7213
颜值比迪丽热巴高,身材胜过四千年美女,但她为何突然不火了?
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:41 903 5325
揭幕战:塞尔比破百血洗金左挺进8强 丁俊晖连扳3局暂领先
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:41 809 2449
最全的猫种类,你喜欢哪款?
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:41 449 7482
花千骨的糖宝“妖精身材”, 高空一字马照片流出, 网友这谁顶得住
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:41 743 2558
沃尔特弗雷泽,篮球界的“侠盗克莱德”
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:41 837 965
名记:湖人上周已与韦特斯会面,预计近期会对其试训
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:41 416 8658
华为Mate Xs国行26日预购,屏幕更耐用,或卖1.7万元
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:41 583 8709
战“疫”日记|踏进病房的那一刻,我不禁泪流满面
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:41 975 8339
驰援日记 | 恭喜你,第一个痊愈!我们送你出院
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:41 148 8436
iQOO 3 即将发布:4800 万全焦段四摄,样张可做壁纸
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:41 145 2575
爆笑GIF图:妹子,你这上厕所的方式有点特别呀
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:41 815 7326
榆林:“清零”背后的责任与担当
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:40 208 4179
动态磁贴将退出Windows 10舞台:功能比较鸡肋
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:40 465 4244
看“发饰”猜爱豆,我猜你只认出了王一博,全猜对的追星大佬无疑
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:40 969 3531
欧美股市全线暴跌:道指狂泻超千点,华尔街激辩新冠疫情冲击
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:40 415 4612
乌克兰前外长涉嫌谋杀,死者眼窝中弹,俄媒:定罪将被判5年
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:40 193 2352
特殊的军事教育方式
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:40 899 3819
安静了一个月的临河,动了
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:40 484 4714
苹果42家中国零售店已重开29家 营业时间缩至8小时
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:40 438 8415
杜甫:我的一生都在缺钱,可我不在乎
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:40 256 6981
英超史上最伟大?没有之一?利物浦27轮追平三冠王曼联+不败阿森纳整季
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:40 507 4349
传说中,世界足坛远射有四种脚法,每一种都像一种刀法
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:40 425 2198
詹俊:平曼城纪录靠实力也有运气,球队要再赢四轮
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:40 891 1450
狮子野外觅食发现母鬣狗,靠近看到肚子鼓起转身离开
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:40 496 1287
疫情下的文化产业何去何从?
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:40 502 2339
法制日报刊文:以高质量立法封印“潘多拉”病原体魔盒
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:40 308 2889
神州租车告急
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:39 483 3036
多伦多亚洲餐馆生意已反弹 部分营业额恢复九成
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:39 249 5584
微信步数日超2万,团风司法行政人如此“逆行”
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:39 536 4928
全国人大常委会闭幕 部分委员远程视频举手表决
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:39 841 2477
尘埃落定!湖人险胜绿凯!獭兔虽败犹荣!
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:39 867 9363
蒙娜丽莎的眼睛中发现神秘字符,专家经过研究说:意义不好判定
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:39 119 868
抚顺顺城区年轻党员干部:把初心使命写在行动上
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:39 807 3863
甘肃专家首次参与国际新冠指南制订
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:39 658 4329
最不受约束的四个星座,双子座热情开朗,射手座自由自在
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:39 379 5078
当你80岁,是否还有做梦的勇气?
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:39 273 4789
企业精准复工有妙招 防疫黑科技应用层出不穷
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:39 468 8560
王常松:当前哈尔滨疫情防控正处在最吃劲的关键阶段 继续毫不放松抓实抓细各项工作
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:39 416 8296
期待园子温吗?期待你也看不懂
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:38 459 3576
贾静雯夫妇带女儿游玩,只有小咘咘戴口罩明星也缺口罩吗?
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:38 919 811
西班牙大加纳利群岛遭遇沙尘天气 进出航班受到严重影响
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:38 373 8314
550毫升带抗体血浆顺利送抵黄石!
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:38 284 1771
买不到消杀产品?工信部出手了!
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:38 200 2271
复工复产的前提是防控措施落实到位
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:38 369 7176
错时就餐、取消自助……辽宁沈阳给单位食堂立五条“规矩”
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:38 160 6956
江苏出台26条政策关爱医务人员:给予多项政策倾斜
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:38 415 6301
海关全力为复工复产“护航”
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:38 811 3744
刷爆数据!利物浦绝代双骄联手3助攻 你俩真是后卫?
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:38 410 9447
「众志成城 抗击疫情」吉安县:编织“心理防疫网”,提供心理疏导
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:38 656 7764
今天我当班丨男子持刀挥舞,危急时刻南宁特警挺身而出
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:37 810 928
53岁杭天琪近照,隐瞒了6年的二婚老公,原来是我们熟悉的他
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:37 529 9172
品茶求真:高山茶与平地茶的区分?爱茶的你不得不知的小窍门
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:37 846 7188
江疏影开启“集邮”模式,搭档李易峰是开始,王凯和黄渤都不放过
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:37 449 4399
陕西洛南:开设“务工绿色专线”确保安全返岗
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:37 317 7235
原创 尤文官宣1人复出!萨里或让他在欧冠首发,“帮”对手零封C罗?
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:37 993 8293
她是与疫情“亲密接触”的“幕后战士”
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:37 618 1843
乔丹真哭成了表情包!科嫂全程泣不成声!太让人心疼了...
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:37 626 9335
苏州外企有序复工:“我们对在江苏投资更有信心”
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:37 840 5272
索尼Xperia 1 II/10 II欧洲售价公布:春季上市
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:37 329 600
元代有个“绝”世建筑大安阁,为何现代不复建,专家说:技术复杂
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:37 372 5477
卫星遥感帮忙锁定破损农村公路
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:37 270 2628
大约在冬季音乐才子齐秦和王祖贤只是缘分太浅,时光如斯
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:37 712 6132
原创 有种意外叫“闺蜜团”,周洁琼杨超越算啥,看到孟美岐:大姐大!
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:37 185 5931
原创 国家电影局表示筹建道德委员会,拒绝污点艺人,你觉得有必要吗?
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:37 447 1896
「众志成城 抗击疫情」十七年后再战“疫”——吉安县人民医院医护人员一线战“疫”侧记
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:37 835 3870
2岁女童因狂犬病离世 曾被野狗扑倒但没伤痕
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:37 330 6764
原创 李佳琦凌晨发文回应怼粉丝:做人好难,做公众人物更难
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:37 157 9764
邱诗媛实力演绎文艺范,一举一动更是充满了女神魅力
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:37 507 9344
“小白菜”陶慧敏:曾为丈夫守寡10年,嫁给周迅恩师后甜蜜至今
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:37 236 9537
原创 卫霍在世,汉朝屡战屡胜,卫霍一死,为何汉武帝对匈屡战屡败?
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:37 167 6769
抚顺一个社区书记日记:再冷再累我们无怨无悔
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:36 432 8143
防疫捐赠,符合条件可享受税收抵扣优惠政策
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:36 433 5357
最爱米雪的五个角色:时光从不败美人
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:36 472 8017
步行者悍将惨遭半月板+韧带撕裂+骨折 已赛季报销
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:36 598 4212
詹姆斯所谓“智能腹股沟”真相到底如何?
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:36 939 3182
营口:激励与保障并行严管与厚爱并举
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:36 342 7719
辽宁千方百计推动农产品走出去
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:36 319 8229
国足40强赛名单李铁说了算?颜骏凌成上海双雄国脚独苗
推荐 国产av国片免费 2020-02-25 07:36 475 2950